CÁCH LẤY NƯỚC THỐT NỐT

tất cả một sự tích về con đường thốt nốt mà tín đồ vùng An Giang vẫn kể đến bây chừ rằng, một tín đồ nông dân chăn bò nằm ngủ trưa dưới cây thốt nốt bỗng giật mình tỉnh giấc vì có một giọt nước ngọt lịm từ bên trên cao rơi xuống ngay mồm mình.
theo dõi và quan sát trên
*

Người dân leo cây thu hoạch đường thốt nốt. Những cây thốt nốt được trồng thẳng sản phẩm ở vùng Bảy Núi - An Giang,đây là các loại cây đến trái và lấy nước để nấu thành đường món mặt đường thốt nốt danh tiếng chỉ có ở miền tây-nam bộ.

Bạn đang xem: Cách lấy nước thốt nốt

Được fan Khmer làm việc An Giang xem như là món rubi quý, đường thốt nốt tự xưa đã nổi tiếng khắp miền tây-nam bộ. Ngày nay, những gia đình ở An Giang theo nghề nấu đường thốt nốt bằng phương pháp thủ công bằng tay truyền thống tưng năm xuất ra thị phần khoảng 6.000 tấn đường mang tính túy của đất trời miền biên viễn tây-nam của tổ quốc.

Công nghệ rước nước thốt nốt cũng lắm công trạng và tùy theo tay nghề của bạn thợ mà chất lượng đường hoàn toàn có thể khác nhau.

Có một sự tích về đường thốt nốt mà người vùng An Giang vẫn nhắc đến bây chừ rằng, một người nông dân chăn trườn nằm nghỉ ngơi trưa dưới cây thốt nốt đột giật mình tỉnh giấc vì gồm một giọt nước ngọt lịm từ trên cao rơi xuống ngay miệng mình. Ông tò mò và hiếu kỳ trèo lên cây xem demo thì thấy hồ hết giọt nước này chảy ra từ đọt của cây thốt nốt bị gãy ngang. Ông sở hữu ống tre đựng nước uống của chính mình lên hứng đều giọt nước mang đến nhà khoe với vợ con. Vì chưng nước thốt nốt để lâu ngày có khả năng sẽ bị lên men chua không cần sử dụng được, đồng bào Khmer sống An Giang bắt đầu nghĩ biện pháp chế biến thành rượu với cô kết lại thành mặt đường thốt nốt như hiện nay.

Cuống của các buồng quả thốt nốt sẽ tiết ra nước đường.

Có lẽ do thế, ngày nay đến vùng biên giới của nhì huyện miền núi Tri Tôn và Tịnh Biên của An Giang, hình ảnh những hàng cây thốt nốt cao vút ngả nhẵn xuống cánh đồng lúa xoàn rực như báo cáo một vùng biên viễn no ấm, trù phú.

Mùa khai thác và luyện mặt đường thốt nốt kéo dài khoảng 6 tháng, bắt đầu từ tháng 11 âm lịch cho đến mùa mưa năm sau. Ngay lập tức từ sáng sủa sớm, những người hái thốt nốt trèo lên đầy đủ ngọn cây sử dụng dao chặt phần ngọn của bông thốt nốt. Kế tiếp dùng can nhựa hứng nước rã ra. Căn thời gian cho nước tích đầy can vật liệu bằng nhựa rồi trở lại lấy đem lại lò nấu nướng luyện con đường thốt nốt. Cây thốt nốt nào to khỏe mạnh thì cho ra quality đường tốt.

Khoảng vào đầu tháng 11 đến vào đầu tháng 5 năm sau, fan dân vùng Bảy Núilại bắt tay vào ngày thu hoạch thốt nốt. Nước ngày tiết ra tự cuống quả làm cho đường, trái thốt nốt được sử dụng làm nước đái khát,những thân cây già làm những mặt hàng bằng tay thủ công mỹ nghệ.

Xem thêm: Mặt Nạ Đậu Phụ Nhật Bản 2021 Hot, Mặt Nạ Đậu Nành Tofu Moritaya Mask 150Gr

Gia đình ông Nguyễn Văn Tuấn sinh sống ấp Phú Hiệp, xã An Phú thị trấn Tịnh Biên đã làm nghề nấu mặt đường thốt nốt 27 năm qua. Chứng kiến cảnh luyện mặt đường thốt nốt bắt đầu thấy sự công huân của người dân làm việc đây. Toàn bộ các quy trình đều được làm thủ công. Nước thốt nốt được bỏ vào nồi lớn để nấu. Trong quy trình nấu, anh Tuấn bắt buộc dùng đũa khủng làm bởi tre khuấy đều tiếp tục trong nồi. Nước thốt nốt được nấu khoảng tầm 4 giờ đồng hồ đồng hồ. Sau khoản thời gian cô đặc đạt yêu thương cầu, loại nồi được anh Tuấn cùng bà xã nhắc ra khỏi lò, khuấy liên tục cho tới khi nguội dần dần lại thành màu tiến thưởng tươi đặc trưng của mặt đường thốt nốt thì đóng vào vỏ hộp nhựa.

Làm mặt đường thốt nốt trải qua rất nhiều công đoạn. Để sơ chế đường thốt nốt từ nước thốt nốt,nghệ nhân yêu cầu nấu cùng đảo thường xuyên khoảng 3-4 giờ để cho nước thốt nốt cô lưu lại thành mặt đường lỏng

Anh Tuấn share về bí quyết nghề nấu con đường thốt nốt: “Khoảng 7 lít nước mới lấy được 1kg đường. Người dân có kinh nghiệm chỉ việc nếm nước thốt nốt là hiểu rằng hàm lượng của đường mặt trong. Mẻ đường chất lượng hay ko cũng tùy ở trong vào kinh nghiệm tay nghề của người nấu. Tự khi lấy nước nước thốt nốt cho đến lúc nấu nướng chỉ để trong vòng 24 giờ, giả dụ để dài lâu sẽ bị chua và hương vị không ngon nữa”.

Công đoạn khuấy tiếp bằng máy để đường thốt nốt tăng cường mức độ dẻo và gồm màu rubi bắt mắt.

Mỗi kg đường thốt nốt anh Tuấn bán tốt 35 ngàn đồng. Mức độ vừa phải một ngày anh Tuấn bán khoảng 10kg. Vào thời cao điểm như tháng 2 đến tháng 3, gia đình anh ngày buôn bán đến 30-35 kg mặt đường thốt nốt.

Kiểm tra độ mịn với sánh trong quy trình nấu.

Nấu xong sẽ cần lắng, lọc lại lần tiếp nữa để bảo đảm đường thốt nốt mịn và an toàn vệ sinh.

Theo thống kê, hiện tại toàn tỉnh giấc An Giang có tầm khoảng 30.000 cây thốt nốt, mỗi năm đến thu hoạch khoảng 6.000 tấn đường.

Ngày nay làm việc An Giang đã hình thành những lò nấu con đường thốt nốt tất cả tiếng như các đại lý Ngọc Trang, Lan Nhi... Riêng thị trấn Tịnh Biên có khoảng 1000 lò nấu mặt đường thốt nốt bằng tay với tổng sản lượng hơn 2000 tấn/năm. Sản phẩm đường thốt nốt được tiêu thụ rộng rãi trong nước nhờ mùi vị thơm ngon thoải mái và tự nhiên đặc trưng vùng An Giang. Nhiều đại lý còn xuất khẩu sang các nước như Đài Loan, Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ